Персонал, необхідний для послуг громадського харчування

Персонал, зайнятий на організаційних заходах, варіюється залежно від кількості відвідувачів заходу, рівня офіційності та ступеня складності. Однак вам ніколи не хочеться відмовлятись від роботи, яка б приносила значний прибуток, оскільки ваш бізнес не має достатніх кадрів. Хоча кількість співробітників, необхідних для проведення події, може коливатися, більшість заходів, що обслуговуються, потребують конкретних працівників.

Планувальник подій

Організатор заходу зустрічається з клієнтом для того, щоб визначити його потреби у заході. Як власник бізнесу, ви можете виконати цю роль. Планувальник часто обговорює з клієнтом різні характеристики події, такі як рівень офіційності, кількість гостей та бачення клієнта щодо події. Планувальник може запропонувати конкретні страви або напої, які відповідають прагненням клієнта до заходу. Вона також може повідомити клієнта про кількість персоналу, необхідного для заходу, і представити клієнту кошторис на послуги. Планувальник подій приїжджає на захід, щоб допомогти з налаштуванням та знесенням.

Керівник

Супервайзер забезпечує, щоб персонал, що працює на службі, та кухарський персонал своєчасно виконували завдання. Він вирішує будь-які проблеми, що виникають під час заходу, і забезпечує поповнення їжі в буфетних лініях та лотках для коктейлів.

Шеф-кухар

Шеф-кухар допомагає приймати рішення щодо меню та готує їжу. Один кухар може впоратися з невеликою подією, наприклад, сімейною вечерею. Він може зажадати від шеф-кухарів, які допоможуть йому у приготуванні їжі, якщо захід великий або складний.

Сервери

Сервери приносять гостям їжу і можуть заправляти воду, чай, каву та інші напої. Їхня роль заснована насамперед на типі події. Для коктейльних подій вони передають підноси гостям. Вам потрібен один сервер на 25 гостей для коктейльного заходу. Сервери для вечері "шведський стіл" поповнюють їжу та напої. Вам потрібен один сервер на кожних 25-45 гостей, залежно від складності продуктів харчування та кількості різних страв. Сервери повинні приносити кожну страву гостям на сидячу вечерю, а вам потрібен один сервер на кожні вісім-12 гостей. Використовуйте більшу кількість серверів для подій, які мають кілька курсів, щоб кожна таблиця отримувала оперативне та персоналізоване обслуговування.

Бармени

В рамках заходів, на яких подають алкогольні напої, плануйте мати одного бармена на кожних 50 гостей. Можливо, ви захочете мати більше барменів, якщо клієнт хоче надати гостям фірмових напоїв.

Бузбої та посудомийні машини

Busboys розчищають таблиці, хоча ваші сервери можуть впоратися з цією роботою, якщо подія є більш інтимною. Найміть від трьох до п’яти автобусів для очищення або більше, якщо вам потрібно використовувати одне і те ж місце для кількох заходів, таких як коктейльна година, а потім прийом на весілля. Якщо ви не використовуєте одноразовий посуд, вам також потрібні три-п’ять посудомийних машин.

Інші працівники

Можливо, вам знадобляться додаткові співробітники для організації та знесення заходу. Працівники можуть збирати столи та стільці, переставляти кімнату та класти постільну білизну на столи. Ви також можете найняти господиню або когось, хто допоможе гостям у пошуку призначеного їм місця.