Відсоток оренди проти Дохід від ресторанів

Успішні ресторани будь-якого рівня мають ряд спільних рис. Ваша їжа відповідає очікуванням відвідувачів, маркетинг залучає достатню кількість клієнтів для оплати рахунків, а витрати залишаються під контролем. Витрати на їжу та робочу силу є двома найбільшими витратами, і вони вимагають щоденної пильності від шеф-кухаря або керівного персоналу. Витрати на оренду, як правило, є третіми за величиною витратами, але вони не такі мінливі, і їх іноді нехтують.

Оренда як відсоток продажів

Витрати на їжу та робочу силу у вашому ресторані, як правило, поглинають від 60 до 70 відсотків доходів, або приблизно дві третини від загальної суми. Решта третини доходів має покривати все інше, включаючи оренду, податки та, сподіваємось, певний прибуток. У більшості випадків колективний досвід галузі показує, що вартість оренди повинна складати не більше 5 - 8 відсотків від загального доходу ресторану. Виходячи з цього, ресторан-мікрорайон із продажем 800 000 доларів повинен розраховувати на плату від 40 000 до 64 000 доларів на рік.

Загальна вартість заповнення

Сама плата за оренду не відображає загальних витрат на займання цього простору. Ви також повинні враховувати різні податки, а також страхування будівлі та вмісту ресторану.

Більшість ресторанів також відповідають за частку інших витрат, пов’язаних з будівництвом, таких як обслуговування паркінгу та послуги прибиральника. Це називається технічним обслуговуванням загальної зони або CAM. Ці фактори поєднуються з основним лізинговим платежем, щоб отримати загальну вартість проживання. Вони повинні додавати не більше 2-3 відсотків до основних витрат на оренду, забезпечуючи загальні витрати на розміщення, що дорівнюють 8-10 відсоткам доходів.

Починаючи

Ці розрахунки є простими при поновленні договору оренди або за сценарієм франшизи, коли можна надійно прогнозувати витрати та доходи. Це складніше для незалежних стартапів, які є більш спекулятивними. Перспективний ресторанчик повинен мати чітке уявлення про ринкову оренду в цьому районі, а також повинен мати реалістичний та детальний бізнес-план.

Якщо ваша концепція ресторану не принесе достатнього доходу для покриття ринкової оренди, пора шукати деінде. Крім того, обговоріть з орендодавцем змінну ставку оренди. Встановіть базову орендну плату, а потім ковзну шкалу збільшення, що визначається доходами ресторану. Коли ресторан процвітає, орендодавець процвітає.

Стратегії переговорів про оренду

Іноді орендний платіж може стати нежиттєздатним, якщо ваші доходи нижчі за очікувані. Якщо проблема тимчасова, або якщо вона викликана більшими національними чи місцевими економічними проблемами, орендодавці часто готові до переговорів про оренду. Власники нерухомості коштують грошей, щоб мати нерухомість, яка сидить незайнятою, а реклама для нових орендарів - це додаткові витрати.

Стійкі довгострокові орендарі забезпечують власникам нерухомості передбачуваний дохід, тому найчастіше в інтересах орендодавця співпрацювати з вашим рестораном та допомагати йому залишатися життєздатним. Це менш імовірно, якщо місцева економіка сильна, попит високий, а ресторан не керований.

Винятки з правила

Як і у будь-якого емпіричного правила, існують винятки із цих стандартних відсотків. У деяких ресторанах діють бізнес-моделі, які дозволяють витрати на їжу чи робочу силу значно нижче середніх, що дає змогу платити більше за оренду. Деякі місця забезпечують вбудовану клієнтуру та передбачувані обсяги продажів, наприклад, тематичний парк або курортне місце з високим трафіком та обмеженою конкуренцією. У цих випадках обсяг продажів і зменшена потреба в рекламі можуть виправдати більші загальні витрати на розміщення, водночас дозволяючи отримувати здоровий прибуток.